建立了食品中香豆素的表面增強拉曼光譜定量分析法。以粒徑約為55 nm 的金納米粒子為拉曼活性基底，以pH= 5． 0 HCl-KCl 溶液為溶劑，釆用便攜式拉曼儀進行分析。通過實驗優化得到測定條件( 金納米溶膠濃縮倍數為50 倍，激光照射時間為5 s，金納米溶膠與溶液的混合比例為1∶ 1) ，建立食品中游離香豆素直接檢測方法，方法在1． 0 ～ 100． 0 mg /L 的濃度范圍內具有良好的線性，檢出限為0． 91 mg /L。將建立的分析方法用于蔬果、糖果、糕點等實際樣品中香豆素的檢測( 樣品前處理過程: 稱取10 g 樣品于燒杯中，加入50 mL 溶劑，超聲提取0． 5 h 后，定容至100 mL，搖勻后過濾，取10 mL 定容至100 mL，搖勻得到樣品處理液) ，香豆素含量在0． 61 ～ 5． 52 g /kg 之間; 樣品的加標回收率為75． 12% ～ 103． 2%，相對標準偏差為0． 6% ～14%。結果表明，本方法快速準確、操作簡單，可用于水果、糖果、糕點中香豆素的快速檢測。